Содержание:
В наше время усилился интерес к углубленным исследованиям съестных припасов, когда в продуктах, ранее считавшихся полезными, находят вредные ингредиенты. В то же время вредная пища на поверку оказывается менее вредной, чем ожидалось.
Людям с повышенным содержанием холестерина (иначе называемого холестеролом) в крови нужно намного больше внимания уделять планированию своего рациона, не включая в него продукты, содержащие много жиров.
Однако организм нуждается в некотором количестве жиров. Поэтому не все продукты, богатые жирами, подлежат запрету. Среди таких продуктов, вызывающих споры, находится и сало.
Сало является популярным продуктом питания, который используется в славянской кухне и кухнях других стран.
Продукт употребляется в местах, где религиозные традиции не мешают есть мясо свиней. Каждая национальность имеет свои рецепты приготовления этого продукта. Причем в разных странах называется он по-разному:
- шпик — у немцев;
- сланина — у населения Балкан;
- слонина — у поляков;
- фэтбэк — у американцев.
История вопроса
Для понимания влияния сала на содержание холестерина необходимо выяснить, что продукт представляет собой, каков его состав и какие у него свойства. Поклонников этого продукта всегда пугали, ставя знак равенства между салом и холестерином. Людей убеждали, что, употребляя шпик, они повысят себе холестерин в крови, закупорив сосуды. Встречается точка зрения, что сало — сплошной холестерин и употребление его вредно для здоровья. Однако история сала как продукта питания очень давняя. Что в нем нравилось нашим предкам?
Этот продукт знали еще древние римляне. Известностью он пользовался и в средневековой Испании. Испанские мореплаватели, преодолевая огромные расстояния, запасались свиными окороками и шпиком, которые долго хранились и были очень калорийными. Если бы не запас солонины, открытие Колумбом Америки могло не состояться. Тогда никто не знал про холестерин и вопрос «повышает сало холестерин или нет» не стоял на повестке дня. Вдобавок здоровый образ жизни не считался тогда приоритетным.
В средневековой Европе солонины ели много. За питательность ее ценили сельские жители, горожане, монахи. Ее можно было долго хранить. Благодаря своей калорийности продукт снабжал организм энергией.
Что это такое?
Главная составляющая этого продукта — жир, находящийся под кожей свиней. Он весьма калорийный. На 100 грамм в нем приходится 770 ккал. Естественно, как и во всех животных жирах, в сале присутствует холестерин. Однако с порога причислять сало к продуктам, угрожающим здоровью, не следует.
В 100 г. продукта находится до 100 мг этого соединения, то есть 0.1%. Оценим это значение, сравнив его с другими продуктами:
- говяжьи почки — 1,126%;
- печень говядины — 0,67%;
- сливочное масло — 0,2%.
Содержание холестерола в солонине меньше, чем в отдельных видах рыбы и куриных яйцах. Можно сказать, что его содержание в сале относительно невелико.
При этом в нем содержится масса полезных компонентов.
Среди них главные:
- Арахидоновая кислота, принимающая участие во многих процессах, идущих в организме. Она стимулирует клеточный обмен, контролирует деятельность гормонов и активно участвует в холестериновом обмене. Оказывает ли она влияние на содержание холестерина? Да, но, как это ни парадоксально, влияние положительное. Арахидоновая кислота имеется в ферментах мышечной ткани сердца. Она наряду с олеиновой, линолевой, линоленовой и пальмитиновой кислотами, входящими в состав сала, содействует очищению сосудов от холестериновых бляшек.
- Витамин A.
- Каротин.
- Витамины E и D.
Эти вещества очень полезны. Они укрепляют иммунитет, предотвращают образование опухолей, делают крепче стенки сосудов.
Получается, что у сала и холестерина крови имеется непрямая связь. Правда, например, чтобы показатели холестерина не превышали нормы при беременности, солонину нужно употреблять в меру.
Полезные для организма соединения, находящиеся в продукте, могут сохраняться очень долго. Биодоступность его превышает биодоступность сливочного масла в пять раз.
Если употреблять свиной шпик в разумных количествах (до 30 грамм в сутки) уровень холестерола в крови понижается. Это происходит потому что когда организму недостает холестерина, поступающего с пищей, он производит его сам, используя внутренние резервы. Свиной шпик этот процесс тормозит. Получается, синтез холестерина блокируется, то есть, происходит торможение синтеза в организме, а собственный холестерин сала в значительной мере удается нейтрализовать соединениями, находящимися в нем же.
Как выбирать?
Поняв, сколько холестерина в шпике, можно успокоиться по поводу его вредности. Этого соединения, как выясняется, сало содержит не так уж много по сравнению с иными пищевыми продуктами.
Наиболее полезно для здоровья соленое сало. Оно в наибольшей степени сберегает полезные вещества. Если сало употреблять в меру, сочетая его с овощными блюдами, пользы от него будет еще больше. Этот продукт также замечательно подходит для жарки, плавясь при температурах, которые более высоки, чем температура плавления растительного масла. Это позволяет сберечь большее количество полезных веществ, чем при использовании масла.
Употребления копченого сала лучше избегать. В нем может быть высоким содержание канцерогенов.
В пищу необходимо употреблять лишь свежую солонину. Желтый или прогорклый продукт принесет только вред, поскольку в нем холестерина больше, полезных веществ меньше.
Из приведенного выше анализа становится понятно, что в сале содержится некоторое количество холестерина, но его там не так уж и много. Вдобавок употребление его в небольших количествах дает возможность даже противостоять холестеролу в крови и другим проблемам со здоровьем. Вывод: сало — полезный продукт, если не терять меры в его употреблении и заботиться о качестве.
Известно, что холестерин повышается из-за чрезмерного потребления жиров животного происхождения. В связи с этим интерес представляет вопрос относительно содержания вредных для сосудов липидов в сале. Судя по тому, что этот продукт является очень жирным, он должен занимать одну из лидирующих позиций среди прочих источников вредного холестерина.
Но так ли это на самом деле, необходимо еще разобраться. Людям с повышенным уровнем холестерина необходимо тщательно следить за рационом и особую осторожность проявлять в отношении продуктов с животными жирами. Но, как выяснилось, сочетание «сало и холестерин» в умеренном количестве не изменяет содержания вредных липидов в крови.
Повышает ли сало холестерин?
Холестерин является жироподобным веществом – липопротеином, оно входит в состав оболочки клеток организма. Их жизнеспособность зависит от его достатка. Он питает нервные клетки мозга и участвует в синтезе жизненно важных гормонов. Холестерин подразделяют на 2 вида: низкой и высокой плотности.
Избыток первого из них приводит к развитию атеросклеротической болезни сосудов. Каждый продукт животного происхождения содержит липопротеины в том или ином количестве. Важно избегать потребления тех из них, в которых концентрация низкоплотного холестерина высокая.
Не оставляет сомнений тот факт, что сало – жирный продукт. На самом деле не все жирные вещества, содержащиеся в нем, являются источником холестерина, который приводит к развитию такой сосудистой патологии, как атеросклероз. Давно установлено и известно, что негативное влияние исходит от липопротеинов низкой плотности. Именно они являются причиной образования атеросклеротических бляшек на стенках наших сосудов.
Следует напомнить, что для нормального функционирования организма в сутки необходимо почти 300 мг холестерина. Частично он вырабатывается в организме самостоятельно, а некоторая часть поступает с пищей. Блюстители здорового питания, а также те, кто в силу тех или иных заболеваний вынужден следить за рационом, нередко интересуются тем, сколько холестерина в сале и повышает ли он содержание липопротеинов низкой плотности.
Специалисты в области диетологии утверждают, что концентрация холестерина в этом животном жире намного меньше, чем в других аналогичных продуктах. На 100 г сала приходится около 90 мг холестерина. Если сравнивать, то в сливочном масле его больше как минимум в 2 раза. А в печени концентрация холестерина в 6 раз больше.
Поэтому употребление свиного шпика в умеренных количествах не будет значительно повышать уровень холестерина в крови, тем более что сало ели всегда.
Это относится прежде всего к тем народам, у которых не было запрета на его употребление. Сало на 90% состоит из животного жира. В употребление идет свиной шпик с подкожным слоем жировой клетчатки.
На 100 г этого продукта приходится:
- 87 г жиров,
- 23 г белков,
- 0 г углеводов,
- 800 килокалорий.
Вред и польза продукта
Содержание холестерина в свином сале не делает этот продукт вредным. Несмотря на то что оно является продуктом, богатым жирами, в нем содержатся полезные элементы и кислоты, необходимые организму:
- арахидоновая кислота;
- линоленовая кислота;
- олеиновая кислота;
- пальмитиновая кислота;
- витамины группы А, Е, Д.
Так, арахидоновая кислота незаменима для функционирования клеток и тканей организма. Она принимает участие в обменных процессах и синтезе гормонов. Кроме того, она способствует очищению сосудистой стенки от плохого холестерина, соответственно, способна снижать концентрацию липидов низкой плотности в крови.
Тем не менее рекомендовать сало как средство для понижения уровня липопротеинов будет неправильно. Если сравнить шпик с другими продуктами животного происхождения по содержанию в них липопротеинов, то он значительно уступает им по этому показателю:
- 100 г сливочного масла – 250 мг;
- 100 г яичного желтка – до 500 мг;
- 100 г рыбной икры – до 300 мг;
- 100 г говяжьих субпродуктов – до 800 мг.
В соленом сале холестерина не больше, чем в свежем, но там много соли. В копченом варианте этого продукта больше канцерогенов и меньше полезных витаминов и микроэлементов. Поэтому для ежедневного употребления оно не подходит. Полезно употребление шпика с салатом, гречкой, чесноком, острыми пряностями.
Такое сочетание позволит улучшить липидный и углеводный обмен. Тем не менее сало может навредить организму, если употреблять его в большом количестве. В этом случае пострадают не только сосуды, но также печень и желчный пузырь. Такая непосильная нагрузка скажется на их функционировании.
Можно ли есть при повышенном холестерине
Новые исследования о влиянии сала на уровень холестерина говорят о возможности употребления этого продукта в небольших дозах, примерно 30 г в день. Соблюдая это правило, можно есть сало при повышенном холестерине и не переживать за последствия. В этом случае повышения липопротеинов низкой плотности не произойдет.
Если профессиональная деятельность связана с повышенными физическими нагрузками, то можно повысить норму до 70 г в день. Кроме того, несистемное превышение этой дозы у здорового человека не вызовет повышения уровня холестерина в крови.
Также не запрещено употреблять свиной шпик без предварительной термической обработки. В отличие от мяса и рыбы, в нем не содержатся личинки паразитов и гельминтов. Обычно сало солят и употребляют со специями. Поэтому присутствие соли предотвращает появление большинства микробов.
Тем не менее пожилым людям после 60 лет рекомендуется ограничить употребление этого продукта. Даже утвердительный ответ на вопрос о том, есть ли в сале холестерин, не является препятствием для его употребления в умеренном объеме. Поэтому те, у кого количество холестерина немного завышено, могут кушать свиной шпик.
Свиное сало – неоднозначный пищевой продукт. Некоторые диетологи ругают его за невероятное количество холестерина и призывают полностью отказаться от его употребления. Любители выступают в защиту традиционного продукта славянской кухни, настаивая на его пользе, постараемся разобраться есть ли в свином сале холестерин и насколько он вреден и полезен.
Состав и польза продукта
Свиное сало в зависимости от способа откорма животного содержит от 85 до 95% жиров и лишь следы углеводов и белков. Из-за большого содержания липидов оно является очень калорийным продуктом: на 100 г приходится 800-900 ккал. Есть в свином сале и холестерин – около 70 мг в 100 г продукта.
Также в сале есть витамины А, Е, D, В4, селен, небольшое количество цинка.
Настолько ли вредны жиры и холестерин для организма? Суточная норма калорий на 30% должна покрываться за счет жиров – это около 70-80 г. Оптимальный баланс достигается при употреблении 70-80% жиров животного происхождения и 20-30% растительных масел. Свиное сало за счет своей питательной ценности способно обеспечить клетки значительным зарядом энергии при малом объеме продукта.
С салом в организм поступают незаменимые жирные кислоты, в частности, арахидоновая. Жирные кислоты стимулируют кровообращение, улучшают состояние кожных покровов, полезны для здоровья сердца. Арахидоновая кислота препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Жиры из сала создают необходимые условия для полного поглощения жирорастворимых витаминов.
По степени усвояемости организмом этот продукт не уступает даже сливочному маслу. В сале содержится меньше тугоплавких жиров, чем в говядине, баранине, поэтому процесс пищеварения проходит легче. Нет в нем вредных транс-жиров, которые недобросовестные производители добавляют в молочные продукты, маргарин, майонезы. Именно транс-жиры в сочетании с легкоусвояемыми углеводами, а не холестерин из сала, способствуют возникновению бляшек на стенках сосудов.
Жировой обмен
Нельзя утверждать, что свиное сало целиком состоит из вредного холестерина. Если провести сравнение с другими продуктами, то станет ясно, что его в сале содержится столько же, сколько в телятине, говядине, твердых сортах сыра, жирной рыбе, которые всегда считались продуктами полезными. Гораздо больше холестерина в сливочном масле, почках, желтках, кремовых пирожных. Входящий в состав сала холестерин играет существенную роль в липидном и энергетическом обмене. Он необходим для образования следующих соединений и структур:
- стероидных гормонов;
- структурных единиц клеточной мембраны;
- желчных кислот;
- витамина D.
Особенно нужен холестерин для растущего детского организма. Его недостаток может вызвать частые инфекционные болезни, задержку роста и умственного развития. Вполне естественно, что уровень холестерина у беременных женщин немного повышен по сравнению с нормой.
С продуктами питания в организм поступает не так много этого вещества – всего лишь около 20%. Остальная часть холестерина непрерывно синтезируется клетками печени и тонкого кишечника. Если жирную пищу полностью исключить из рациона, то организм запустит компенсаторные процессы и начнет усиленно вырабатывать много холестерина, а при первой возможности и откладывать жиры про запас в виде лишних килограммов.
Печень здорового человека сама регулирует необходимое количество холестерина.
Пятая часть образованного холестерина выводится с фекалиями, а остальная вновь всасывается в организм и включается в цикл печеночно-кишечного обращения. Дневной объем поступления холестерина в организм не должен превышать 500 мг. Чтобы нарушить эту норму, нужно съедать более 500 г свиного сала ежедневно, что вряд ли под силу даже любителям этого продукта.
Как правильно употреблять продукт
Чтобы получить максимальную пользу, не навредить здоровью и стройности фигуры, врачи рекомендуют есть не более 30 г сала в день. Свести к минимуму употребление этого продукта, а также всех животных жиров необходимо для людей с болезнями печени, поджелудочной железы и избыточным весом.
Самое вкусное и полезное сало с боковой части и спины животного. Оптимальная толщина кусочка составляет 3-6 см. Лучше всего есть его с овощами, которые содержат массу грубых пищевых волокон. Эти природные сорбенты связывают желчные кислоты и уменьшают уровень холестерина.
Хорошо есть сало с продуктами, которые содержат лецитин и никотиновую кислоту. Лецитин противодействует холестерину, улучшает функционирование печени, усвоение жиров и препятствует возникновению атеросклероза. Никотиновая кислота – важный компонент углеводного и липидного обмена. Эти полезные вещества есть в гречневой крупе, бобовых, пшеничных отрубях, ржаном хлебе.
Сочетание свиного сала и чеснока, лука, черного перца стимулирует выработку пищеварительных ферментов в печени. Доказано, что у людей с высокой активностью ферментов, разрушающих холестерин, атеросклероз не развивается даже при длительном употреблении пищи, содержащей много животных жиров.
Сало обладает радиопротекторными свойствами, поэтому его рекомендуют включать в ежедневный рацион людей, проживающих в зоне радиологической опасности.
Качественный продукт белого или светло-розового цвета, без прожилок, кровоподтеков, имеет характерный сладковатый запах. Шкурка должна быть тонкая и эластичная. При правильном посоле сало очень долго сохраняет свежесть и весь запас полезных питательных веществ.
Не рекомендуется есть старый, прогоркший продукт желтого цвета. Не стоит употреблять сало промышленного копчения. При производстве его могли обработать искусственным дымом и красителями, которые имеют канцерогенное действие. Перед продажей сало обязательно подвергают ветеринарно-санитарной проверке, ведь оно может стать источником очень опасных паразитарных болезней, например, трихинеллеза.
Вкусный продукт используется не только в пищу, но и в таких лечебных целях:
- для уменьшения зубной боли;
- при мастите;
- как компресс при суставной боли;
- для устранения мозолей.
На фоне рационального питания и ежедневных умеренных физических нагрузок свиное сало не вызывает атеросклеротических изменений в сосудах здорового человека.