Содержание:
Важным веществом для человеческого организма является холестерин — жирный спирт. Он служит строительным материалом для мембран всех клеток и входит в состав гормонов и витаминов. Почти 80% такого вещества вырабатывается печенью, а остальные 20% поступают с пищей. Следует помнить, что его избыток в крови приводит к развитию тяжелых заболеваний сосудов. Поэтому часто рекомендуется сводить к минимуму потребление продуктов, повышающих холестерин.
По мнению врачей, холестерин делится на «плохой», низкой плотности, и «хороший», высокой плотности. Они различаются по структуре и величине. Первый участвует в формировании атеросклеротических бляшек, второй, наоборот, очищает сосуды от ненужного холестерина. Необходимо обязательно знать, какие продукты повышают холестерин. Это поможет исключить риск дальнейших осложнений.
Жировой состав пищи
В ежедневном меню каждого человека всегда есть продукты, содержащие холестерин. Его нельзя считать только врагом или только другом. Когда этого вещества не хватает в крови, происходит сбой во многих системах организма, а если холестерина много, то образуются наслоения на эпителии сосудов, сужая их просвет. Поэтому и его нехватка, и переизбыток вредны.
С недостатком организм может справиться и самостоятельно, а для снижения нужно приложить максимум усилий. Доктора утверждают, что содержание холестерина увеличивается в крови из-за неправильного питания, поэтому нужно ограничить или вообще исключить из своего рациона продукты, повышающие его уровень.
Продукты с «хорошим» холестерином способствуют нормализации ситуации. Полезные жиры входят в продукты с незаменимыми жирными кислотами, которые являются строительными блоками жировой ткани, укрепляют иммунитет и выводят токсины. К таким продуктам относится: нежирное мясо птицы, кролика, кисломолочные продукты низкой жирности, нежирная морская рыба, растительные масла.
Для того чтобы понять, правильно ли вы питаетесь, нужно контролировать показатели холестерина в крови путем сдачи анализов. Если в результатах есть отклонения от нормы, необходимо срочно предпринимать меры, а начинать стоит с питания.
Мясные продукты
Практически вся мясная продукция богата холестерином. Для того чтобы избежать его повышенной концентрации, нужно придерживаться специальной диеты. Она заключается в минимальном присутствии животных жиров в потребляемых блюдах. Нужно соблюдать главное правило: нельзя есть жирное мясо.
К такому мясу относится свинина, баранина, утка, гусь и говядина. В них больше всего холестерина, поэтому их употребление каждый день не рекомендуется, а для лиц, находящихся уже в зоне риска, — запрещено. Что касается сала, бекона, ветчины и колбасных изделий, они могут присутствовать на вашем столе крайне редко, в небольших количествах и обязательно в сочетании с овощами.
Зашкаливает содержание холестерина в продуктах питания из печени, мозга и почек. Их необходимо избегать, так как они увеличивают уровень жирного спирта до значительных цифр. Доказано, что от регулярного употребления жирного мяса значительно возрастает риск развития атеросклероза — болезни сосудов.
Вот полный список продуктов, содержащих много холестерина.
| Мясо и мясные продукты | Содержание холестерина на 100 г. (мг.) |
|---|---|
| Мозг | 1000-2000 |
| Почки | 300-800 |
| Печень куриная | 500 |
| Печень говяжья | 300 |
| Свинина | 400 |
| Сердце куриное | 150 |
| Говяжий язык | 150 |
| Паштет | 150 |
| Сарделька | 100 |
| Баранина | 100 |
| Утка | 90 |
| Говядина | 90 |
| Сосиска | 80 |
| Гусятина | 80 |
| Язык | 50 |
| Колбаса вареная | 40 |
| Индейка | 40 |
Уличная еда
На сегодняшний день фастфуд является самой дешевой едой и, по мнению некоторых потребителей, самой вкусной. В таких продуктах питания холестерин содержится в большом количестве. В результате, при регулярном быстром питании, болезнь сосудов неминуема. Благодаря добавлению в состав блюд различных вкусовых добавок, у большинства людей возникает привыкание и зависимость от такой еды. Фастфуд содержит много дешевых и очень опасных животных жиров.
Полуфабрикаты, применяемые для готовки такой пищи, содержат большое количество трансжиров. Во время их термической обработки (как правило, обжаривания в масле), они превращаются во вредные жиры — «плохой» холестерин. Это запрещенные продукты для больных с патологиями сосудов и страдающих гиперхолестеринемией.
Помимо этих продуктов, кондитерские изделия, содержащие животные жиры, также относятся к запрету. Они пагубно действуют на концентрацию холестерола, повышая его.
Молочные продукты
Молочные продукты являются неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства людей. Но можно ли их есть при высоком холестерине? Ведь в такой ситуации нужно тщательно следить за питанием и кушать только пищу, содержащую наименьшую долю этого вещества. Молоко состоит из животного жира, значит и в молочных продуктах содержится холестерин.
Как оказалось, различные виды молока имеют разное количество холестерина и по-своему влияют на состояние сосудов. Например, козье молоко нельзя назвать самым полезным напитком для больных с повышенным холестерином. Потому что в нем вредного вещества больше чем в коровьем, в несколько раз, и помимо прочего, в его составе присутствуют не полезные насыщенные жиры.
Но это не означает, что необходимо полностью отказаться от молочной и кисломолочной продукции. Она содержит много полезных веществ, как для здорового, так и для больного организма. Кисломолочный напиток улучшает работу кишечника и обогащает его микрофлору. Просто вы должны покупать продукты, содержащие наименьший процент жирности:
Вот таблица с указанием содержания холестерола в разных видах молочной продукции.
| Молочные продукты | Содержание холестерола (мг.) |
|---|---|
| Молоко козье | 30 |
| Сливки 30% | 110 |
| Сливки 20% | 80 |
| Сметана 30% | 100 |
| Сметана 10% | 30 |
| Сыр Костромской | 1550 |
| Сыр Российский | 1100 |
| Сыр плавленый | 90 |
| Сыр Честер 50% | 100 |
| Творог жирный | 40 |
| Творог 20% | 20 |
| Молоко 3.2% | 15 |
| Молоко 6% | 25 |
| Козье молоко | 30 |
| Кефир жирный | 10 |
| Молоко 2% | 10 |
| Топленое сливочное масло | 280 |
| Масло сливочное | 180 |
Натуральное сливочное масло, в котором нет синтетических веществ и растительных жиров, помимо содержащегося холестерина в нем, имеет и лецитин. Это вещество производит обратный эффект, расщепляет молекулы жирного спирта и снижает его концентрацию в крови и сосудах.
Благодаря этому, выстраивается определенный баланс в организме. Вот почему при повышенном холестерине у женщин или у мужчин сливочное масло можно есть, но нужно обязательно руководствоваться чувством меры.
Сегодня все люди активно потребляют яйца, которые часто являются неотъемлемой частью меню. Врачи утверждают, что если придерживаться здорового питания при повышенном холестерине, то употребление яиц нужно ограничить, либо полностью отказаться от них. Но диетологи не согласны с такой позицией. Они утверждают, что 2-3 яйца в неделю не нанесут вреда организму.
Конечно, яйца содержат ударную дозу вредного жирного спирта, который скапливается в крови, даже если показатель всегда до этого был в норме. Чрезмерное потребление этого продукта противопоказано для всех людей, так как велика вероятность развития атеросклероза.
В данном случае придерживаться тезиса, что чем больше холестерола в продукте, тем он вреднее, ошибочно. Нужно учитывать ряд важных моментов, для того, чтобы разобраться в этом. Этот продукт неоднозначный, так как является настоящей кладовой уникального природного вещества — лецитина. Содержится он в количестве 400 мг. Чтобы плохой холестерин меньше усваивался в кишечнике, именно столько лецитина необходимо.
Также яичный белок, один из самых легкоусвояемых продуктов, всасывается практически на 98%. Такой способ приготовления как жарка, категорически запрещен, только варить вкрутую.
| Яйца | Холестерол (мг.) |
|---|---|
| Яичный порошок | 2050 |
| Яйцо перепелиное | 600 |
| Яйцо куриное | 570 |
Рыба и морепродукты
Вот в каких продуктах содержится холестерин в большом количестве:
| Виды рыб | Холестерол (мг.) |
|---|---|
| Скумбрия | 360 |
| Севрюга | 300 |
| Карп | 270 |
| Угорь | 190 |
| Сардины в масле | 140 |
| Минтай | 110 |
| Креветки | 140 |
| Рыбная икра | 100-300 |
Развеем миф о креветках. До недавнего времени считалось, что в креветках содержится большое количество «плохого» жирного спирта. Это приводит к закупориванию кровеносных сосудов холестериновыми бляшками — вот почему их употребление крайне вредно для здоровья. И вправду, креветки являются рекордсменами по содержанию жирного спирта среди остальных морепродуктов.
Его концентрация ниже, чем в яйцах, но по составу эти ракообразные другие. В них нет лецитина, мало насыщенных жиров, понижающих холестерин, если он в избытке. С другой стороны, они богаты полезными веществами и витаминами, необходимыми для нормальной работы всех органов.
Только не нужно забывать, что можно их кушать в малых количествах, нечасто и правильно приготовленными. Врачи запрещают есть креветки в составе какого-либо жирного блюда, жарить их и заправлять тяжелыми соусами. Так как хороший холестерин трансформируется в плохой жир и представляет уже опасность.
Напитки
Кофе не относится к продуктам животного происхождения, но он способен увеличивать количество холестерина в крови. Кафестол — вещество, содержащееся в данном напитке, действует на уровне клеток кишечника и увеличивает всасывание жирного спирта, в результате холестерин повышается. Вот почему несколько чашек кофе в день повышают уровень жирного спирта на 8%.
В перечень разрешенных напитков в малых дозах входит сухое вино . Холестерин под воздействием этого продукта может повышаться, но только если происходит бесконтрольное его употребление. Когда соблюдается соответствующая «дозировка», около 100 мл., серьезных последствий для сосудов не будет. Вино в малых количествах имеет хороший антиоксидантный эффект, но использовать его как лекарство не надо.
Хорошим методом борьбы с повышенным холестерином в крови является правильное, сбалансированное питание. Нужно обязательно знать, какие продукты нельзя употреблять, какие можно есть в умеренном количестве, сколько в них холестерина низкой плотности. Сами по себе некоторые продукты могут быть неопасны, но их делают вредными для здоровья неправильное приготовление и неудачное сочетание.
Холестерин как в крови у женщин, так и у мужчин, выполняет ряд жизненно важных функций. Благодаря ему наш организм синтезирует гормоны и создает новые клетки в тканях. Но если содержание этого липида повышается, в разы возрастает риск развития сосудистых заболеваний и тяжелых осложнений.
Почти треть холестерола поступает в организм с пищей, поэтому правильный выбор еды – залог полноценного здоровья. Рассмотрим продукты, повышающие холестерин в крови – по какому механизму происходит взаимодействие в липидном обмене и какие особенности рациона должны быть у людей с нарушенными показателями липидограммы.
Какие продукты повышают холестерин в крови
Холестерин – это соединение, которое относится к классу жирных спиртов. В человеческом организме оно используется как субстрат для синтеза гормонов и биологически активных веществ, а также для формирования клеточных мембран и тканевой регенерации.
Сама по себе, молекула холестерола неподвижна, поэтому для транспортировки по кровяному руслу, она связывается с белками, образуя липопротеиды высокой и низкой плотности (ЛПВП и ЛПНП – хороший и вредный холестерол соответственно). ЛПНП получили название «вредного» холестерина из-за своей особенности накапливаться и прилипать к эндотелию сосудов, пропитывая его. Процесс запускается, если содержание липопротеинов ЛПНП в крови стабильно повышен в течение длительного времени.
На такой сдвиг баланса холестерина могут влиять продукты – при неправильном рационе, в органах желудочно-кишечного тракта всасывается излишнее количество субстрата для синтеза холестерина. Продуктов, влияющих на такой путь развития гиперхолестеринемии и атеросклероза множество – от копченостей и мучных изделий до еды быстрого приготовления и полуфабрикатов. Растительные жиры плохо всасываются в кровь, поэтому основные доноры жирных кислот – жиры животного генеза.
Рассмотрим основной перечень повышающих холестерин блюд и продуктов.
Жареная пища
Этот способ обработки еды при повышенном холестерине или атеросклерозе противопоказан. Любая жареная пища – это высококалорийное блюдо с высоким содержанием экзогенных (животных) жиров. В процессе приготовления из-за агрессивной термической обработки, теряется большинство полезных веществ и элементов. В готовом виде в продуктах практически не будет витамином и биологически активных соединений.
Масло, на котором производится обжарка – это дополнительный источник жиров, а следовательно, и дополнительная нагрузка на липидный обмен, что может вызвать повышение холестерина в крови.
Колбасы и копчености
В составе мясных полуфабрикатов может содержаться значительное количество жиров животного происхождения. Это связано как с природой самого продукта, так и со способом его приготовления.
Так, в сырокопченых колбасных изделиях, содержания холестерина на 100 грамм веса товара составляет 112 мг. В сардельках и сосисках – 100 мг и 85 мг соответственно. Это высокие показатели. Если злоупотреблять этими блюдами, то риск повышения холестерина в периферической крови очень высок.
Сладости и выпечка
В составе кондитерских продуктов – таких, как торты с кремом, булочки, пирожные, конфеты, — есть ряд веществ, способных вызвать повышение холестерина. К ним относятся сливочное масло, взбитые сливки, маргарин и другие простые углеводы, катализирующие и ускоряющие липидный обмен в организме.
При систематическом потреблении этих продуктов, возрастает риск ожирения. Лишний вес, в свою очередь, является триггерным фактором для целого ряда серьезных заболеваний – сахарного диабета, ишемической болезни сердца, атеросклероза. Все эти патологии взаимосвязаны, могут дополнять и потенцировать развитие друг друга.
Фаст-фуд
Эта группа продуктов является рекордсменом в степени повышения холестерина. В первую очередь из-за своей повсеместности и объемах, в которых эта продукция потребляется. Основным патогенным эффектом в их составе обладают гидрогенизированные жиры, которые образуются после обжарки нескольких порций на одном и том же масле. Кроме этого, фаст-фуд содержит канцерогены.
Гамбургеры, сэндвичи, шаурма, буррито – все они вредят не только холестериновому профилю, но и другим органам и системам. Могут развиваться гастриты, диспепсии, язвенная болезнь.
Соленые закуски и снеки
Соленые закуски, как и любая чрезмерно соленая пища, негативно сказываются на электролитном балансе и здоровье сердечно-сосудистой системы. Избыточное потребление соли – это одна из причин развития у пациентов артериальной гипертензии и гипертонической болезни в последствие. Фоново, вместе с этим процессом, повышается и холестерин, особенно низкоплотная фракция.
Чипсы и прочие снеки содержат трансжиры, быстрые углеводы и минимум полезных для организма биологических веществ. Эти продукты при увеличенном холестерине крови под запретом.
Пиво, шампанское и газированные напитки
Сладкие газированные напитки включают в себя большой объем сахара и легкоусвояемых углеводов. Это отрицательно влияет на процессы обмена и метаболизм, поэтому из рациона питания этот продукт следует исключить.
Что касается алкогольных напитков, то здесь важно уточнить их вид и количество, которое разрешается при гиперлипидемиях. Крепкое спиртное – под запретом. Оно способствует выходу «пустой» энергии, гиперактивации липидного и углеводного обменов, повышению артериального давления и общей интоксикации.
Слабоалкогольные напитки разрешаются в малых, терапевтических дозах. Полезным является красное сухое вино. Если принимать его по 50 грамм раз в один-два дня, то это положительно отразиться на сердечно-сосудистой системе – улучшится микроциркуляция и кровоснабжение ишемизированных тканей и органов.
Красная и черная икра
Да, холестерин действительно есть в рыбной игре. Однако наравне с этим жиром, в ее составе обнаруживается множество веществ, которые при повышенном холестерине могут наоборот, способствовать выздоровлению и очищению организмов. Красная икра богата Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, которые являются ангиопротекторами, повышают сосудистую эластичность, запускают механизмы регенерации и очищения эндотелия.
В рыбной икре вреда столько же сколько и пользы – они, фактически, нивелируют друг друга. Поэтому использование этого продукта может быть разрешено в небольших количествах, но строго после консультации с лечащим доктором.
Изделия из белой муки
Сдобные мучные изделия из высших сортов муки вредные при повышенных показателях липидограммы. Белый хлеб лучше заменить ржаным или испеченным из более низших сортов муки.
Макароны разрешаются кушать только из твердых сортов пшеницы.
Печень и другие органы животных
При высоком холестерине из рациона исключаются такие продукты, как печень, говяжьи и свиные мозги, куриная кожа, все субпродукты. Ограничивается «красное мясо» — особенно свинина. Мясо птиц менее вредное. Оно низкокалорийное, с малым содержанием жиров и часто входит в диеты различного вида.
Отдельное внимание следует уделить молочным продуктам – в рационе разрешается оставить продукцию с низкой степенью жирности и содержания молочных жиров.
Трансжиры — самый вредный жир для сердца и сосудов
Трансжиры – это заменители животных и растительных жиров в ряде пищевых продуктов. По своей структуре, они являются чужеродными липидами, поскольку в человеческом организме отсутствуют специализированные ферменты, способные их полностью переварить.
В конце прошлого века, группой ученых из амстердамского университета были проведены исследования трансжиров и их роли в развитии атеросклероза. Оказалось, что под их действием происходит снижение ЛПВП («хорошего» холестерина) и ярко выраженное повышение «плохого» холестерина – ЛПНП.
Кроме того, трансжиры – это один из факторов, провоцирующих ожирение. Они могут вызывать снижение восприимчивости тканей к инсулину, тем самым запуская патогенез сахарного диабета. Свою роль они имеют и в развитии ИБС (ишемической болезни сердца) – из-за негативного влияния на эластичность и эндотелий коронарных сосудов сердца, а также увеличения риска сердечных приступов. Сейчас многие прогрессивные страны вводят запрет на использование трансжиров в пищевых продуктах.
Перед любой покупкой в супермаркете, рекомендуется внимательно изучать состав выбранного продукта. Если там указаны трансжиры даже в небольшом количестве, от приобретения этого товара следует воздержаться.
В заключение, рассмотрим общую таблицу, в которой описано, от каких продуктов повышается холестерин и насколько высокий риск этого процесса для отдельных товаров.
Сводная таблица продуктов, повышающих холестерин
 |
 |
| Говяжьи и свиные мозги | Мясо птицы |
| Филейная свиная вырезка | Крольчатина |
| Печень | Конина |
| Почки | Куриные яйца |
| Сосиски | Индейка |
| Сырокопченая колбаса | Крольчатина |
| Сардельки | Скумбрия |
| Говяжий язык | Карп |
| Чипсы, снеки, крекеры | Козье молоко |
| Утка | Кефир |
| Жирные молокопродукты | Сливки 10% |
| Яичный порошок | Перепелиные яйца |
В столбце красного цвета данного перечня указаны продукты, содержание холестерина в которых превышает полезные эффекты на липидный обмен. От этих продуктов следует отказаться или существенно ограничить их количество. Желтым цветом отмечены продукты, которые допускаются в диете при высоком холестерине, но с осторожностью, в небольших количествах и только после консультации с профильным доктором.
Правильное питание – основная профилактика развития атеросклероза и повышенного уровня холестерина (ЛПВП и ЛПНП). Преобладание растительной пищи в рационе, свежих фруктов, капусты и других овощей, исключение острых, жареных, копченых и излишне соленых блюд — залог здоровья и нормального обмена веществ.
Одновременно с употреблением лекарственных препаратов, таких как статины, специалисты для снижения холестерола в крови рекомендуют ежедневно употреблять полезную еду. Но не многие знают, какие есть продукты, повышающие холестерин, а какие, наоборот, способствуют снижению его показателей.
Полезную, очищающую сосуды от атеросклеротических отложений, еду можно употреблять в чистом виде. Также применяются различные настои из трав, чаи и отвары. Сегодня будет рассказано о том, какие продукты повышают холестерин, какие понижают, а также о том, как правильно питаться, если результаты анализов крови находятся за пределами нормальных показателей.
Чтобы понизить уровень плохого холестерина в крови, необходимо разработать ежедневное меню, включающее набор продуктов, способствующих очищению сосудов. Лучше сделать это вместе с диетологом, особенно при склонности к лишнему весу, наличии гипертонии и прочих проблем со здоровьем. Врач учтет все важные моменты и посоветует продукты, полезные конкретному пациенту.
Ежедневно показано употреблять 50–60% сложных углеводов от всей пищи. К ним относятся продукты, придающие длительное ощущение сытости. Это овсянка, овощи и фрукты, цельнозерновой хлеб, каши на основе крупы. Фруктовые и овощные салаты относят к видам пищи, снижающим уровень холестерина, очищающим сосуды, придающим им тонус и эластичность.
Важно питаться дробно. Принимать пищу небольшими порциями до 5–6 раз в сутки полезнее, чем наедаться 1–2 раза в день. Так разгружается желудочно-кишечный тракт, все полезные вещества из еды успевают усвоиться, а человек постоянно ощущает себя сытым. Если внезапно пришло чувство голода, его можно утолить, выпив стакан обезжиренного кефира или домашнего йогурта.
Стоит учитывать и влияние на показатели холестерина в крови пагубных привычек. Например, курение сигарет негативно сказывается на состоянии организма в общем, а в частности, на состоянии сосудов. Возрастает риск атеросклероза, замедляется обмен веществ, снижается скорость выведения холестерина из кровеносной системы.
Алкоголь – еще один враг людей с повышенным уровнем холестерола. Существует теория, что употребление сухого вина способствует укреплению капилляров, но ежедневное употребление 200–300 мл этого напитка явно приносит больший вред организму, нежели пользу.
Количество холестерина в конкретных продуктах
Пытаясь объединить продукты, повышающие холестерин в крови, в общий список, следует подробнее рассказать о том, почему их употребление лучше ограничить людям, чьи результаты анализов находятся за пределами нормы. Важный момент при этом – соблюдать границы во всем и помнить, что нельзя переедать, злоупотребляя даже полезными продуктами. Это не доводит до добра.
Перечень продуктов, которые желательно исключить из рациона, отражен в таблице. Там указано содержание холестерина в граммах. Несложно догадаться, каким образом следует изменить ежедневное меню для очищения сосудов и снижения общего холестерола в крови.
| Тип продукта (в граммах) | Содержание холестерина |
| Субпродукты: | |
| Мозги | 2000 миллиграмм |
| Почки | 1100-1200 миллиграмм |
| Печень | 400-500 миллиграмм |
| Мясо и птица: | |
| Свинина | 110 миллиграмм |
| Баранина | 90-100 миллиграмм |
| Кролик | 90 миллиграмм |
| Говядина | 80-90 миллиграмм |
| Гусь | 90 миллиграмм |
| Утка | 90 миллиграмм |
| Курица | 70-90 миллиграмм |
| Индейка | 60-70 миллиграмм |
| Яйца: | |
| Желток куриный, 100 грамм | 1234 миллиграмма |
| Яйцо куриное, 1 шт. | 210-280 миллиграмм |
| Яйцо перепелиное, 1 шт. | 80-90 миллиграмм |
| Рыба и другие морепродукты: | |
| Рыбий жир | 485 миллиграмм |
| Кета | 214 миллиграмм |
| Карп | 90-170 миллиграмм |
| Креветки | 152 миллиграмм |
| Нерка | 141 миллиграмм |
| Кальмары | 85-95 миллиграмм |
| Кижуч | 60 миллиграмм |
| Треска | 30-50 миллиграмм |
| Ставрида | 40 миллиграмм |
| Молочные продукты: | |
| Сливочное масло | 180 миллиграмм |
| Сыр твердый | 80-120 миллиграмм |
| Сметана 30% жирности | 100 миллиграмм |
| Сыр адыгейский | 70 миллиграмм |
| Сливки 20% жирности | 60-70 миллиграмм |
| Творог 18% жирности | 60 миллиграмм |
| Молоко 3% жирности | 14,4 миллиграмма |
| Молоко 2% жирности | 10 миллиграмм |
| Кефир 1% жирности | 3,2 миллиграмма |
Подробно о группах продуктов
Далее рассмотрены основные группы продуктов и влияние конкретных представителей на уровень холестерина в крови.
Мясные продукты
Список продуктов животного происхождения, а именно мяса, которое желательно исключить из ежедневного рациона, включает:
- свинину, баранину;
- говядину с большим содержанием жира;
- утку, гуся;
- сало;
- субпродукты (почки, печень, сердца и т.д.);
- кожу птицы;
- колбасы любых видов, сосиски, сардельки;
- копчености;
- мясной фарш.
Перечисленные продукты должны появляться на столе крайне редко и являться составляющими лишь праздничного меню, но не повседневного. Менее вредны нежирная говядина, телятина, бекон и ветчина, но ими тоже нельзя злоупотреблять.
Наиболее безопасными продуктами считаются мясо курицы, дичи, кролика, зайца и индейки (без кожицы). Их можно употреблять не чаще двух–трех раз в неделю, приготавливая на пару, запекая в духовке или отваривая.
Рыба и морепродукты
Нельзя отнести икру, креветок, кальмаров и прочие морепродукты к опасным и увеличивающим холестерин в крови, но и злоупотреблять ими тоже не стоит. Морская рыба жирных сортов, наоборот, считается весьма полезным продуктом, ведь в ней содержатся Омега-3 кислоты, способствующие восстановлению и очищению сосудов.
Есть ее можно почти каждый день, а рекомендации по приготовлению остаются прежними – тушить, запекать в духовом шкафу и варить. Никакого обжаривания на масле до хрустящей корки.
Молочные продукты
Нельзя сказать, что они наносят непоправимый вред здоровью людей с повышенным холестерином, лишь некоторые из них стоит ограничить в употреблении:
- сливки;
- мороженое;
- цельное молоко;
- сметану;
- сгущенку;
- жирные сорта сыра.
Полностью отказываться от употребления в пищу молочных продуктов нельзя, ведь в них содержится кальций, необходимый для поддержания прочности костного скелета. Лучше покупать молоко, творог и кефир с пониженным процентом жирности, а вместо сметаны использовать натуральный 1,5–2% йогурт.
Куриные яйца
Установлено, что повышение холестерина в крови происходит при частом употреблении желтков яиц в пищу. При этом белки считаются безопасным продуктом, который можно есть хоть каждый день. Конечно, полностью исключать из рациона куриные яйца нельзя, но ограничить их поедание до 1–2 раз в неделю рекомендуют все специалисты.
Овощи и фрукты
Доказано, что у женщин с тучным весом практически всегда зашкаливают показатели холестерина. Поэтому диетологи советуют для устранения обеих проблем употреблять как можно больше овощей и фруктов. Желательно есть их в сыром виде (хотя бы треть ежедневного объема), но можно запекать, готовить на пару, варить или тушить с небольшим количеством масла либо вообще без его добавления.
Орехи и семечки
Давно установлено, что все виды орехов и семян содержат полезные жирные кислоты, необходимые для поддержания тонуса сосудов и предотвращения отложения холестериновых бляшек. Поэтому орешки и семечки нужно есть регулярно, отдавая предпочтение не обжаренным, а сушеным продуктам.
Перед употреблением их можно замочить в чистой прохладной воде. Это улучшит вкус и придаст свежесть. Орехи и семена можно есть в чистом виде, использовать как ингредиент салатов, творожных запеканок и низкокалорийных десертов.
Как стало понятно, питание при повышенном холестерине не должно содержать жиров в большом количестве. Поэтому наваристые супы и бульоны не подходят людям, у которых анализы крови далеки от идеала. Можно перейти на супчики из рыбы и овощей, не используя зажарок на растительном масле. Если варится мясной или куриный бульон, предварительно необходимо удалить весь жир, ведь в нем содержится основная масса холестерина.
Вторые блюда и гарниры
Какие блюда, повышающие уровень холестерина в крови, находятся под запретом:
- жареная картошка;
- плов из свинины, баранины, жирной говядины;
- тушеный картофель с мясом;
- картофель фри;
- макароны по-флотски.
Эти и прочие привычные блюда придется забыть на время борьбы с холестерином, а желательно и по окончании диеты. Чтобы поддерживать полученный результат, нужно научиться готовить пищу максимально безопасно – выбрать способ приготовления на пару, в духовке или мультиварке.
Если можно обойтись без масла, лучше не добавлять его во второе блюдо. При необходимости следует заменять обычное растительное масло оливковым, добытым путем холодного отжима. Хорошие крупы для гарнира – черный рис, гречка, овсянка, бобы.
Масла
Стараясь понизить холестерин, желательно полностью отказаться от употребления кокосового, пальмового и сливочного масел. Хотя кокосовое и пальмовое масла имеют растительное происхождение и не содержат холестерин, их ежедневное бездумное употребление может негативно отразиться на состоянии здоровья и вызвать ожирение.
Растительные масла лучше выбирать холодного отжима и использовать их не во время приготовления пищи, а для заправки уже готовых блюд. Прилавки супермаркетов сейчас забиты различными оливковыми, арахисовыми, кукурузными и подсолнечными маслами.
Хлеб и выпечка
Мало кто представляет обед или ужин без хлеба. Но лучше заменить обычную буханку батоном или хлебом грубого помола (цельнозернового или с содержанием отрубей). Можно приготовить дома хлебцы или крекеры из ржаной муки, добавив туда маковые, кунжутные, подсолнечные или тыквенные семечки. Под запретом находятся магазинные пирожные, булочки, печенье, торты.
Напитки
Как бы ни было тяжело отказаться от привычных напитков, стоит ограничить употребление газировки, кофе с добавлением сливок, какао, сваренного на молоке, капучино и алкоголя. Подойдут для ежедневного употребления черный и зеленый чай, минеральные воды без газа, натуральные соки из несладких фруктов, компоты, морсы из ягод, а также простая кипяченая вода.
Подведем итоги
Подытоживая, можно представить данные рекомендации в виде таблицы.
| Следует предпочесть | Следует употреблять умеренно | Употреблять редко в ограниченном количестве | |
| Злаки | Цельнозерновые злаки | Очищенный хлеб, рис и макароны, печенье, кукурузные хлопья | Мучные кондитерские изделия, кексы, пироги |
| Овощи | Свежие и приготовленные овощи | Овощи, приготовленные в масле или сливках | Бобовые все (включая сою и соевый белок) |
| Фрукты | Свежие или замороженные фрукты | Сухие фрукты, желе, джем, консервированные фрукты, шербеты, фруктовый лед | |
| Сладости | Некалорийные напитки | Сахароза, мед, фруктоза, глюкоза, шоколад, конфеты | Торты, мороженое |
| Мясо и рыба | Постная и жирная рыба, птица без кожи | Постная вырезка говядины, баранины, свинины, телятины, морепродукты, моллюски и ракообразные | Колбаса, салями, бекон, свиные ребра, хот-доги, субпродукты |
| Молочные продукты и яйца | Обезжиренное молоко и йогурты, белок яиц | Молоко, сыры и другие молочные продукты с низким содержанием жира | Обычный сыр, сливки, желток яиц, цельное молоко и йогурты |
| Кулинарные жиры и соусы | Уксус, кетчуп, горчица, соусы, не содержащие жира | Растительные масла, мягкие маргарины, заправки к салатам, майонез | Сливочное масло, твердые маргарины, трансжиры, пальмовое и кокосовое масла, свиное сало, бекон, соусы с яичным желтком |
| Орехи/семечки | Все | Кокос | |
| Способ приготовления | Приготовление на гриле, варка, приготовление на пару | Быстрое обжаривание и запекание | Жарка, в т.ч. во фритюре |
Зная, какие продукты полезны для понижения холестерина, каждый человек может разработать собственное меню на неделю, состоящее только из безопасных ингредиентов. Можно доверить это специалисту-диетологу, который будет не только давать советы по правильному питанию, но и контролировать ход лечения.
Повышение холестерина – фактор, который не должен остаться без внимания и лечения. Соблюдение диеты врачи считают одной из важных мер, способствующих стабилизации состояния сосудов, предупреждению развития атеросклероза и улучшению здоровья в целом.
Во время диетотерапии желательно регулярно сдавать кровь на анализ, чтобы наблюдать за изменениями в динамике. При отсутствии положительных результатов от правильного питания доктор может порекомендовать прием лекарственных препаратов (статинов), если посчитает это более действенным способом стабилизировать показатели холестерина.